Cuisine végétarienne et farine de pois chiche : toutes nos recettes

Le pakora (aussi appelé pakoda, pakodi ou ponako) est un snack très populaire en Inde. Ces fritures chaudes et croustillantes sont idéales pour les soirées froides d’hiver. Les pakoras sont généralement composés de légumes en tranches ou hachés, ou de dés de fromage panir, mélangés à une pâte de farine de pois chiche, puis frits dans de l’huile brûlante. Ils sont traditionnellement servis avec différents chutneys.

Un pancake moelleux et léger, parfait pour l'été, qui joue la carte de l'originalité en mêlant courgette râpée, menthe fraîche et farina de pois chiches. Cette recette rapide à préparer se savoure idéalement accompagnée d'une tartinade de pois chiches et betteraves pour un repas gourmand et sans gluten.

Le ghraiba homs est un délicieux petit sablé tunisien préparé à la farine de pois chiche, traditionnellement aux arômes de sésame et d'amande.

Le tofu fumé est un ingrédient décidément plein de ressources, et cette recette en est la preuve savoureuse. En lui associant la farine de pois chiches et une touche de vin blanc, on obtient des saucisses végétales au caractère bien trempé, relevées par le cumin et le paprika, parfaites pour régaler tout le monde autour d'un même plat sans que personne ne se sente lésé. C'est exactement le genre de préparation que l'on garde sous la main quand des convives végétariens s'annoncent à table.

Ces saucisses se glissent facilement dans un pain brioché pour un hot-dog festif, se servent avec une bonne purée maison ou accompagnent une poêlée de légumes rôtis. On peut jouer sur les épices selon ses envies en ajoutant une pointe de piment fumé ou quelques herbes fraîches comme le thym ou le persil plat. La chapelure peut être remplacée par de la chapelure sans gluten pour adapter la recette à tous les régimes, et le concentré de tomate apportera d'autant plus de profondeur si on le laisse légèrement caraméliser en cours de préparation.

Je vous propose pour aujourd'hui un granola sans sucres ajoutés, sans gluten, sans lactose... mais pas sans saveurs ni sans gourmandise. Je dois dire que je suis assez fière de cette association banane-chocolat-cacahuète, qui rend ce granola totalement addictif. On enfile vite notre tablier !

La cuisine niçoise reste toujours très proche de la cuisine italienne, on ne renie pas ses origines. Et c'est très bien ainsi. La farinata italienne s'appelle à Nice socca. Voici donc une socca bien garnie que vous pourrez varier selon vos envies.

Vous vous en doutez sûrement, la quiche que je vais vous présenter est une quiche qui ressemble à la quiche lorraine mais qui est une version végane. Si vous n'aimez pas le goût de fumé ou que vous n'aimez pas le tofu, vous pouvez le remplacer par du faux-mage, mettre plus de champignons et d'oignons.

Un cake salé aux saveurs automnales. Pour apporter un peu de croquant au tout, quoi de mieux que des noix ? Je ne saurai pas vraiment expliquer pourquoi, mais c'est l'association qui me semblait la plus évidente...

Je vous propose de réaliser un curry végétarien du Rajasthan, où les gnocchi sont en fait des 'gatte', des petites bouchées épicés à base de farine de pois chiches et de yaourt, épicés, d'abbord bouillis sous forme de petites saucisses, puis coupés en petites portions et réchauffés dans la base de curry.

Des petits sablés iraniens dans l'air du temps, puisqu'ils sont vegan et sans gluten. Ces délicieux biscuits à la farine de pois chiche, parfumés à la cardamome et à l'eau de rose existaient déjà bien avant cette mode ! Ils sont très simples à préparer et délicieux en accompagnement d’une tasse de thé ou de café.

Cette année, en vue de la chandeleur, je cherchais des recettes de crêpes que je ne connaissais pas. En limite de Bretagne, on ne mange jamais de socca. Cette crêpe de farine de pois chiches est pourtant bien tentante car elle est hyper saine. On la trouve à Nice, Menton ou Monaco.

Une jolie façon de faire aimer les épinards !

Je me suis lancé dans la galette de farine de pois chiche façon omelette... et c'est bien bon !

Une recette végétarienne indienne d'oignons au besan (farine de pois chiches)

Une variation intéressante de la typique focaccia italienne

Vous n'avez rien à grignoter et vos amis débarquent pour l'apéro dans moins d'une heure... préparez vous même vos sablés apéritifs